餐饮纯利率是衡量餐饮企业盈利效率的重要指标。计算公式为：纯利率 = 净利润 / 营业收入。其中，净利润是营业收入减去所有运营成本和税费后的余额。

在通达信软件中，可以通过以下函数来计算餐饮纯利率指标公式：`CLOSE`表示每日收盘价，可以代表营业收入；`EBIT`表示息税前利润，从中减去相关成本和税费即可得到净利润。餐饮纯利率指标公式源码为：`纯利率 = (EBIT - 成本 - 税费) / CLOSE`。

餐饮纯利率的计算可以帮助企业了解经营效率及盈利能力。高纯利率意味着企业在保持营收的同时，能够保持较高的盈利水平。但需注意，餐饮行业受季节性、节假日等因素影响，纯利率会有波动。因此，在分析纯利率时，还需结合企业长期经营趋势及市场环境进行综合评价。

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